茶知识

20块和700块的茶,差距居然这么大

发布时间:2021-10-26 12:25:42    浏览:

[返回]

  老街腾龙公司每周都会进行专业严格的茶叶审评,为大家把控品质、挑选产品。不过专业审评有一定的难度,今天咱们单独聊一聊日常品茶中,可以怎么判断茶的好坏。

  第一步:看外形

  很多人拿到一款茶直接就开喝,往往忽视了最重要的第一步:先看干茶的外形,有经验的人看干茶就能够看出个十有八九。

  具体方法:将茶叶倒入茶荷中观察,没有茶荷的话可用白瓷盘子代替,观察茶叶的颜色、形状、整碎等。

  干茶包含了茶的原始信息,茶叶的原料、茶叶的加工情况、茶叶的保存情况一览无余。

  ●比如龙井是细嫩的芽叶制成的,如果出现了粗老的茶梗,就不太正常,暴露了原料的问题。

  ●比如茶叶上有焦斑、爆点,或是茶叶已经偏离了原本正常的色泽,很有可能是加工有问题。

  ●比如茶叶有明显霉斑、干闻也有发霉的味道,肯定就是储存的问题了,不能再喝。

  第二步:闻香气

  外形看出有问题的茶叶就不能喝了。顺利通过第一轮“考核”的茶叶,冲泡之后进行闻香。因为香气散的很快,趁热闻香,更能准确的捕捉茶香。

  具体方法:每一泡皆可闻盖香、汤香,不可直接对着热腾腾的叶底闻,因为闻到的都是热熟味且容易被热气烫伤。

  茶凉之后,可闻杯底香和叶底香。细细辨别香气纯度、香气高低、香气长短、香气类型。

  ●纯度是指香气是否纯净,有无异杂气。异杂气是指茶香中不属于茶本身气味的东西,即外来的,主要是加工和储存过程中产生的不愉快气味,比如烟气、焦气、闷气、陈气、霉气味。

  ●高低指茶香的高扬与低沉,高扬的香气扑鼻而来,而低沉的香气则偏淡,香气不明显。

  ●长短指香气的持久度,通过对比前后几泡的香气,就可以明显看出茶香是快速减弱消散,还是比较持久耐闻。

  ●类型是由于产地、茶树原料、茶树品种、制茶工艺和产地共同决定的,每种茶各有风味。

  第三步:尝滋味

  味道是辨别茶叶好坏的关键点。具体的品鉴要点跟香气有异曲同工之妙。

  具体方法:接连泡几次茶,直到茶味淡为止。茶叶的口感要注意把握有无异杂味、鲜度、强度、粗细、厚度、层次、回甘,另需要对比几泡茶的浓度,判断是否耐泡。

  ●异杂味主要指霉味、焦味和由于杀青或揉捻没处理好形成的青味。

  ●鲜度是茶的新鲜爽口感,与原料、存储有关。

  ●强度又叫刺激性,是茶汤内含物质浓度的表现。

  ●粗细指茶汤的口感是粗糙还是细滑。

  ●厚度指茶汤的稠厚感,没厚度的茶喝起来寡薄,如水一般。

  ●层次指品茶的时候滋味在口腔中呈现的变化。

  ●回甘指茶的苦后回甘,苦涩化得快,苦后生津回甘快,也是好茶的特点。

  初学者不易掌握这么多特性,可以主要围绕茶味是否纯正、茶味浓淡与否、回甘好不好这几点去体会。

  第四步:观汤色

  观察茶汤的颜色,可以在泡好之后就第一时间查看,然后持续留意茶汤的变化,不要等到完全冷掉再看,防止出现“冷后浑”现象干扰判断。

20块和700块的茶,差距居然这么大(图1)

  具体方法:使用白瓷公道杯或白瓷杯观察汤色,汤色主要观察色相、明度、浑浊度。

  ●色相即我们常说的颜色,绿茶清汤,红茶红汤,只要茶汤没有偏离该茶类的颜色范围就没问题。颜色基本上不作为辨别茶好坏的标准。

  ●明度即亮度。看茶汤是透亮有光泽还是暗淡无光。

  ●浑浊度需要观察茶汤是清澈还是浑浊,茶汤浑浊可能是由于加工不当、储存变质和冲泡方法问题。

  第五步:看叶底

  看叶底在非专业审评中不是特别重要,只是辅助我们判断茶叶好坏的细节。

  具体方法:泡完的茶叶倒在盖碗的盖子上或白瓷盘子上。用手摊开叶片、捏一捏茶叶。把握好叶底的外形、手感。

  ●外形除了观察叶片的颜色之外,还可以看看叶片的嫩度、亮度,有无一些焦叶、红叶等。叶底是否均匀也很重要。

  ●手感指茶叶的厚度、韧度、弹性、黏度,如果叶底有韧性、弹性说明其活性不错,叶厚而黏说明其内含物质尤其是果胶质含量丰富,通常茶汤也会比较稠厚。

搜索